L’histoire commence avec nos grands-parents vignerons Félix et Lucie. Ils transmettent la passion du vin à leurs enfants Paul et Pierre. Aujourd’hui, nous, Françoise, Claire, Laurent et Philippe, travaillons ensemble, assemblant nos compétences en respectant la tradition familiale. Notre credo : créer de l’émotion et partager notre amour de la terre. En 1954, Paul Bunan, installé à Oran, entend parler pour la première fois de Bandol dans une gazette. Marlon Brando y vit une histoire d‘amour avec une jeune comédienne, fille d’un pêcheur local. Il garde la photo de l‘acteur américain et bien des années après, en 1961, les deux frères posent les fondations des Domaines Bunan à la Cadière d’Azur, en créant le terroir du Moulin des Costes. C’est un coup de cœur pour la région de Bandol et son appellation prestigieuse. En 1969, Pierre Bunan achète le Château la Rouvière au Castellet, un petit terroir orienté plein sud dont les vieilles vignes de Mourvèdre regardent la mer.

Puis en 1978, les deux frères reconstituent le vignoble du Bélouvé, autrefois possédé par des religieux, pour y créer un vin d’appellation Côte de Provence. Ensemble, ces trois terroirs distincts (Moulin des Costes, Château la Rouvière et Bélouvé) forment une entité : les Domaines Bunan.

Dans la création de son vin, notre famille de bâtisseurs témoigne d’une philosophie de l’authentique. Ensemble, nous faisons vivre et grandir le domaine familial dans le respect des traditions afin de transmettre un héritage aux racines profondes. Ainsi, nous baptisons chacun de nos foudres de chêne en hommage à un membre de la famille pour rendre cet héritage vivant.

Le respect et l’attachement à notre terroir nous ont naturellement portés vers l’agriculture biologique dès 2008. Aujourd’hui, nous plaçons plus que jamais la culture au cœur de notre métier car nous croyons qu’une vigne heureuse offrira toujours un meilleur raisin. La richesse naturelle de nos terroirs nous engage à respecter l’identité de chaque parcelle, à être à l’écoute du rythme de la vigne et de la vie du sol. La pratique culturale vise donc à l’expression la plus achevée des potentialités du terroir.  Désormais, seuls des produits naturels protègent nos raisins et nos terres. L’aménagement et l’entretien des sols, la sélection du végétal, la vendange en vert, le choix précis du moment de la récolte et la cueillette sélective qui tient compte de l’avancement des maturités sont réalisés dans un esprit respectueux de l’environnement et des hommes, afin de préserver l’équilibre naturel et développer une biodiversité plus riche.

Adopter un mode de culture biologique nécessite une observation attentive de la vigne et de son environnement pour pouvoir lui apporter des soins adaptés et minutieux. Cela permet donc de se forger un savoir rigoureux concernant chaque étape de la création du vin, depuis le travail du sol et de la vigne jusqu’à la vinification. Notre connaissance approfondie de la vigne et du terroir nous rend en mesure au fil des années de garantir une constance dans la qualité de nos vins, qui fait la réputation du domaine.

Les rouges, après éraflage complet et foulage, font l’objet d’une longue cuvaison, allant de 21 à 31 jours, en cuve inox et bois tronconique, individualisant si nécessaire cépages, mais aussi parcelles. La fermentation s’effectue en s’aidant d’une maitrise des températures, accompagnée de fréquents relevages des jus (cuves inox) ou pigeages (cuves bois). La fermentation achevée, les vins qui pour la plupart sont encore des cépages purs, sont séparés des lies, et continueront d’évoluer avant d’être assemblés pour la création des cuvées. Suivra un élevage de 18 mois et plus en foudre ou barrique de chêne français au cours duquel des soutirages réguliers marieront arômes et structures.

La mise en bouteille s’effectuera après une dernière préparation, à l’optimum de l’élevage. Ces vins de longue garde pourront évoluer pendant encore 10 à 20 ans selon cuvées et millésimes. Les rosés et les blancs sont obtenus par pressurage des raisins entiers et foulés. Les jus sont débourbés en cuve inox, avant fermentation alcoolique effectuée à température régulée. Après élevage d’au moins 6 mois, les vins seront clarifiés avant leur mise en bouteille. Deux caveaux de maturation, d’une capacité totale de 350 000 cols, accueillent rouges, rosés et blancs, le temps pour chacun de s’accomplir avant d’être livré au plaisir du palais.