Maquereaux farcis à la tapenade de figues

Ingrédients

Copyright photo : Laura Jonneskindt 

Pour 4 personnes
4 Maquereaux
4 Feuilles de figuier
POUR LA TAPENADE
6 Grosses figues
20 g Olives noires dénoyautées
1 c. à soupe Raisins secs
1 c. à soupe Poudre d’amande
1 Gousse d’ail
2 c à soupe Huile d’olive
Sel et poivre

La recette

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparez la tapenade, faites torréfier la poudre d’amande pendant quelques minutes dans une poêle, puis mixez-la avec les olives, l’ail, les raisins secs et 2 c. à soupe d’huile d’olive, réservez dans un bol.
Récupérez la chair des figues et écrasez-la avec une fourchette avant de l’ajouter à la préparation mixée.
Poivrez et mélangez bien.

Étape 2

Incisez le ventre des maquereaux, videz-les, rincez-les et séchez-les.
Déposez une belle cuillerée de tapenade à l’intérieur de chaque maquereau.
Enroulez-le dans 1 feuille de figuier et attachez le tout avec de la ficelle de cuisine.

Étape 3

Arrosez d’un filet d’huile et enfournez avec les figues restantes pendant 10 min, pour de petits maquereaux, ou 15 min s’ils sont plus gros.
La tapenade de figues peut aussi très bien être servie en tartinade à l’apéritif.

Servir avec un Château la Rouvière Bandol rosé des Domaines Bunan

Accord mets et vins