Pâte en impression, céréales germées, jus petit pois citronné par le Chef Jean François Bérard, une étoile au guide Michelin


Ingrédients

Épi vinette

Graines germées

Petites Pâtes à l’encre de seiche

Petits navets crus et confits

Asperges mallemort cuites et crues

Huile d’olive maturée

Jus de petit pois de menton

Langoustines

Velouté de fèves avec écosses

Étape 1

Enrober la langoustine de graines germées.

Étape 2

Faire cuire les pâtes dans un bouillon de poule délicatement, ainsi que les petits navets

Étape 3

Réaliser un jus de petits pois et pocher les asperges

Étape 4

Puis assembler délicatement dans une assiette
la langoustine puis les légumes de printemps

Accord mets et vins