La langoustine dans son écrin printanier
Copyright photos : Sylvain Thiollier
La langoustine dans son écrin printanier , pâtes en impression , jus de pois citronné par
le Chef Jean François Bérard * – Hostellerie Bérard.
L’idée de l’accord étoilé est de donner une carte blanche au chef sur le choix du vin et de l’accord parfait.
Pour sa carte blanche Jean François Bérard a choisi le rosé de caractère du terroir Château la Rouvière au Castellet.
Depuis la salle de son restaurant à la Cadière d’azur, nous pouvons apercevoir la bâtisse du Château la Rouvière.
La plupart des aromates et légumes utilisés sont cultivés sur place dans les jardins de la Bastide des Saveurs.
Le choix se porte sur un ingrédient en accord parfait avec notre cuvée rosé 50% Mourvèdre: La Langoustine marinée au citron vert et enrobée de sésame.
Une pointe d’agrume, les légumes verts croquant et enrobé de velouté, les pâtes réalisées sur place en impression à l’encre de seiche, la finesse de la langoustine se mélangent subtilement avec la force et la finesse subtile du rosé Château la Rouvière.
Précision et Finesse pour cet accord parfait..
Les Ingrédients:
Épi vinette
Graines germées
Petites Pâtes à l’encre de seiche
Petits navets crus et confits
Asperges mallemort cuites et crues
Huile d’olive maturée
Jus de petit pois de menton
Langoustines
Velouté de fèves avec écosses
Étape 1
Enrober la langoustine de graines germées.
Etape 3
Réaliser les pâtes en impression à l’encre de seiche
Étape 2
Faire cuire les pâtes dans un bouillon de poule délicatement, ainsi que les petits navets
Étape 3
Réaliser un jus de petits pois et pocher les asperges
Étape 4
Puis assembler délicatement dans une assiette
la langoustine puis les légumes de printemps
ce plat s’accorde parfaitement avec notre cuvée Château la Rouvière rosé
