Copyright photo : Laura Jonneskindt 

Ingrédients pour 6/8 personnes

100 g de chocolat noir
100 g de beurre demi-sel
4 œufs (4 blancs / 3 jaunes)
100 g de sucre glace
50g de poudre d’amandes
50g de farine
1 cuillère à café bombée de piment d’espelette
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

ÉTAPE 1 La recette

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux
en mélangeant régulièrement avec une maryse
Montez les blancs en neige.

ÉTAPE 2

Saupoudrez 2 cuillères
de sucre glace tout en continuant à battre.

ÉTAPE 3

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf au chocolat.

ÉTAPE 4

Tout en fouettant, ajoutez le reste du sucre glace, les
amandes, la farine, le piment d’espelette et le
bicarbonate.

ÉTAPE 5

Une fois la préparation homogène ajoutez un peu de
blanc en neige pour détendre le mélange puis
incorporez le reste délicatement pour garder l’effet
mousse.

Versez la préparation dans un moule à charnière préalablement beurré et enfournez à 180°C une dizaine de
minutes selon votre four pour garder un cœur fondant.

Accord mets et vins :