Magret de canard farci aux champignons et pruneaux
Ingrédients
1 magret de canard
Champignons : 130g
Petite pimprenelle ou persil
Ail : 1 gousse
Pruneaux : Entre 4 à 6 (selon la taille du magret)
Noisettes : Une dizaine
Oignon : 1
Copyright photo : Laura Jonneskindt
La recette
Étape 1
Rincer et sécher les champignons
Faire revenir à feu doux l’ail coupé en lamelles dans un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons
coupés en dés et la petite pimprenelle entre 5 à 10 minutes pour leur faire perdre leur eau.
Pendant ce temps, couper le magret dans l’épaisseur, au milieu de la chair, sans aller jusqu’au bout,
afin de pouvoir y intégrer a farce.
Étape 2
Préchauffer le four à 200°C
Tailler le gras du magret en croisillon.
Couper les pruneaux en deux, enlever le noyau et glisser en 4 moitiés sur la paroi du fond.
Remplir de champignons et terminer par 4 moitiés de pruneaux pour bloquer la farce.
Avec une ficelle alimentaire recoudre le magret et le saisir, à sec, coté gras quelques minutes à la
poêle pour le faire dorer et 1 à 2 mn sur l’autre face pour fermer la viande.
Étape 3
Disposer le magret dans un plat à four avec quelques noisettes et un oignon émincé.
Enfourner 15 minutes pour une cuisson rosée.
Servir avec un Bandol rouge des Domaines Bunan
Ce plat s’accorde parfaitement avec notre cuvée Chateau la Rouvière rouge
Accord mets et vins
