Ingrédients

1 magret de canard
Champignons : 130g
Petite pimprenelle ou persil
Ail : 1 gousse
Pruneaux : Entre 4 à 6 (selon la taille du magret)
Noisettes : Une dizaine
Oignon : 1

Magret de canard farci et cousu à la main, rôti aux four avec noisettes

Copyright photo : Laura Jonneskindt 

 

La recette

Étape 1

Rincer et sécher les champignons
Faire revenir à feu doux l’ail coupé en lamelles dans un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons
coupés en dés et la petite pimprenelle entre 5 à 10 minutes pour leur faire perdre leur eau.
Pendant ce temps, couper le magret dans l’épaisseur, au milieu de la chair, sans aller jusqu’au bout,
afin de pouvoir y intégrer a farce.

 

Étape 2

Préchauffer le four à 200°C
Tailler le gras du magret en croisillon.
Couper les pruneaux en deux, enlever le noyau et glisser en 4 moitiés sur la paroi du fond.
Remplir de champignons et terminer par 4 moitiés de pruneaux pour bloquer la farce.
Avec une ficelle alimentaire recoudre le magret et le saisir, à sec, coté gras quelques minutes à la
poêle pour le faire dorer et 1 à 2 mn sur l’autre face pour fermer la viande.

Étape 3

Disposer le magret dans un plat à four avec quelques noisettes et un oignon émincé.
Enfourner 15 minutes pour une cuisson rosée.
Servir avec un Bandol rouge des Domaines Bunan

 

Accord mets et vins