Copyright photo : Laura Jonneskindt/Domaines Bunan

Ingrédients

Oeufs bio : 4

Betterave cuite

Recette

faire cuire les œufs dans une casserole 10 mn
rouler dans la paume de la main pour écaler les œufs
dans une casserole porter à ébullition l’eau plus le jus de betterave.
recuire 3 mn

Étape 1

Monter une mayonnaise avec 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d’huile et du jus de citron et un peu de betterave pour la couleur
Le jus de citron s’ajoute au dernier moment.

Étape 2

Ecaler les oeufs, les couper dans le sens de la longueur, puis Séparer les blancs des jaunes.
Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.

Étape 3

Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).

Accord mets et vins :